Pour 20 rouleaux : 20 galettes de riz Feuille de salade 1 carotte 1 petit concombre 1/2 bouquet de coriandre 20 radis 1 cébette 150 gr de fromage ail et fines herbes 20 bâtons de crabe 150gr de vermicelles de riz Préparation : Faire cuire 3mn dans de...
Pour 6 personnes : 1 lapin entier 4 courgettes moyennes 2 aubergines moyennes 1 poivron 3 artichauts 2 oignons 3 gousses d'ail 20 cl de vin blanc Du thym, du romarin, 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de volaille Huile d'olive, sel, poivre. Préparation...
Pour 4 personnes : 1 gros concombre 2 yaourts à la grecque 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel - Poivre 1/2 citron vert Préparation : Laver le concombre et le râper. Le mettre dans une passoire pour dégorger....
Crème de polenta aux asperges sauvages Dips de colin Brochette de mozzarella panée Sauce légère aux fines herbes (yaourt, citron, herbes fraîches coriandre, menthe, persil, sel- poivre) Pour 4 personnes : 1 verre de polenta précuite 1 bouillon cube de...
Pour une bonne indigestion : 500gr de sucre cristallisé 3 blancs d'oeuf 18 feuilles de gélatine 1 cuillère à soupe de miel 50gr de sucre glace 50gr de maïzena 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger Jus de citron Préparation : Mélanger dans un bol, la...
Pour 4 personnes : 1 kg de gîte de boeuf 1 kg d'osso bucco de veau 1 os à moelle coupé en quatre (par le boucher) 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 4 pommes de terre 8 carottes 1 choux romanesco 4 poireaux 4...
Pour 4 personnes : 300gr de crevettes 300gr de noix de st jacques 3 petites courgettes 3 belles pommes de terre 10 petits épis de maïs 300 gr haricots verts 10 champignons de paris 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cuillères à café de gingembre râpé 1 cuillère...
Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1er choix, bien épais 6 tranches de bûche de chèvre 1/2 cm d'épaisseur 4 cuillères à café de miel Thym - Sel - Poivre - Huile d'olive Préparation : Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les blancs...
Pour 4 personnes : 4 courgettes 1 oignon 100gr de farine 50gr de beurre 50gr de parmesan 150gr de dés de jambon Préparation : Laver et râper les courgettes, émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle dans un filet d'huile d'olive, les courgettes et...
Pour 12 verrines : 2 gros kakis bien mûrs 40cl de crème fraîche 2gr d'agar-agar 40gr de sucre Préparation : Peler délicatement les kakis, et les mixer avec le sucre et 3 cuillères à soupe de crème. Réserver. Mélanger l'agar-agar au reste de crème et porter...
Pour 2 pots de 350gr : 700gr de figues 1 échalote 100gr de cassonade 1 louche de vinaigre balsamique (aromatisé aux épices et à l'orange) 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de piment doux 1/2 jus de citron...
Pour 2 beaux clafoutis ou 1 gros et 12 cupcake : 5 oeufs 150gr de farine 250ml de lait 200ml de crème fraîche 100gr de sucre 80gr de beurre fondu 5 cuillères à soupe de poudre d'amande Poudre de vanille 1 bon Kg de cerises Préparation : Beurrer un moule...
Pour 3 personnes : 140gr de riz 1 belle courgette 1 échalotte 120gr de vin blanc 500ml de bouillon de volaille (eau chaude + 1 cube de bouillon de volaille) 3 cuillères à soupe de parmesan râpé Huile d'olive - Poivre Préparation : Dans une cocotte, mettre...
Pour 4 personnes : 2 aubergines 2 courgettes 2 poivrons 2 oignons blancs nouveaux 2 oeufs battus Huile d'olive - parmesan râpé Sel - Poivre - Thym Préparation : Préchauffer le four Th180°. Laver tous les légumes sans les éplucher. Couper les aubergines...
Pour 4 personnes : 1 ananas Victoria 1 citron vert 100gr de sucre roux 50 cl d'eau 1 gousse de vanille Préparation : Pour préparer le sirop, il faut porter à ébullition 50cl d'eau avec le sucre, le zeste du citron vert la gousse de vanille coupée en 2...
Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée 1 boule de mozzarella 6 belles tomates séchées (voir recette dans condiments) 1 jaune d'oeuf 2 bouquets de radis (ici on n'a besoin que des fanes) 1 pomme de terre 1 bouillon de légumes 1 gousse d'ail Préparation...
Pour 6 flans : 500 gr de compote de pommes sans sucres ajoutés (ou 3 belles pommes) 1/2 litre de lait d'amande 1 cuillère à soupe de miel 2gr d'agar-agar Préparation : Préparer la compote sans ajouter de sucre ou utiliser de la compote toute prête. Mixer...
Pour 6 personnes : 400gr de filet de cabillaud 1 yaourt 3 oeufs 1 boîte de petites crevettes 1 cuillère à soupe de persil 10cl de crème fraîche quelques graines d'anis Sel - Poivre Préparation : Préchauffer le four Th 180°. Enlever soigneusement les arêtes...
Pour 5/6 personnes : 6 blancs d'oeufs 180gr de beurre 90gr de farine 90gr de poudre de noisette 200gr de sucre glace 6 jaunes d'oeufs 100gr de sucre 1/2 litre de lait 1 gousse de vanille Préparation : Préchauffer le four Th 180°. Fouetter les blancs d'oeufs...
Pour 6 personnes : 6 grandes crêpes 100gr de tapenade 4 tranches de jambon cuit 4 tranches de saumon 1 barquette de fromage type St moret 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée Sel - Poivre Préparation : Sur 2 crêpes répartir la totalité de la tapenade....
Pour 10 verrines : 4 belles carottes 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Le jus d'une orange 1/2 cuillère à café de poudre de cumin Sel - Poivre Préparation : Peler les carottes et les couper en tous petits cubes....
Pour environ 20 roulés : 2 courgettes moyennes 250gr de Ricotta 20 brins de ciboulette 10 brins de menthe Sel - Poivre Filet d'huile d'olive Préparation : Laver les courgettes, couper les 2 extrémités et à l'aide d'un économe prélever des lamelles sur...
Pour 6 personnes : 300gr de farine 1 oeuf 1 pincée de sel 100gr de sucre 1 sachet de levure briochin Le zeste d'une orange 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 10cl d'huile d'olive Préparation : Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède. Si...
Pour 4 personnes : 1 faisan 4 pommes de terre moyenne 3 pommes 4 petits oignons ou 2 gros Sel - Poivre - Thym - Huile d'olive Préparation : Découper le faisan en plusieurs morceaux suivant la grosseur de la bête et le faire dorer de tous les côtés dans...
Pour 4 personnes : 10 pilons de poulet 250gr de soja frais 10 feuilles de choux chinois 4 cébettes 10 brins de coriandre 2 paquets de vermicelles de riz (environ 400gr) 1 boite de champignons chinois (comme les champignons de paris mais ils sont plus...
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