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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 21:54

 

 DSC05505.JPG

Pour une quinzaine de kefta :

300 gr de boeuf haché

2 tranches de pain de mie  (ou un morceaux de pain dur)

1 verre de lait

1 gros oignon

2 oeufs

1 gousse d'ail,

quelques brins de menthe ciselée  (ou 3 gouttes huile essentielle de menthe)

1/2 cuillère à café de cumin

500gr de pulpe de tomate

Thym, Sel, poivre et 1 morceau de sucre, de la farine

 

Préparation :

Faire tremper le pain dur avec le lait. Peler et émincer finement l'oignon. Réserver la moitié dans un saladier et mettre l'autre moitié dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et l'ail pelé et émince. Faire revenir à feu moyen et à coloration ajouter le cumin, remuer puis la pulpe de tomate, 1/2 verre d'eau, le thym, du sel, du poivre et le morceau de sucre (qui va lever l'acidité de la tomate). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 min.

Pendant ce temps, reprendre le saladier avec l'oignon, ajouter le boeuf haché, les oeufs, la menthe, le pain "essoré", du sel et du poivre. Bien remuer, puis former avec les mains, des petites boulettes de la grosseur d'un belle noix.

Rouler les Kefta dans la farine et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive environ 10 min en les retournant régulièrement, pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces. 

Mettre les Kefta dans la sauce et laisser mijoter petit feu 10mn.

 

Le petit plus :

Voici MA recette des Kefta. Je précise car les puristes pourraient m'en vouloir. J'adore, car les boulettes sont souples, avec un petit goût de menthe, et léger en cumin. Comme j'aime !!!

Servir avec du riz, des pâtes, .....


 

 

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 17:50

PIROJKI-CHAMPIGNON.jpg PIROJKI-VIANDE.jpg

 

Pour environ 40 pirojki :

 

250gr de beurre

1/2 litre de lait

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café de sel

1 oeuf

50gr de levure de boulanger

1kg de farine

500gr de boeuf haché

2 oignons

3 oeufs durs

Sel-poivre-muscade râpée

500gr de mélange de champignons

1 oignon

Huile d'olive

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Fromage râpé

 

Préparation :

 

Préparer avant tout la pâte. Faire fondre le beurre, ajouter le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger la farine et la levure et ajouter la première préparation. Bien pétrir la pâte, faire 2 boules et mettre à lever dans 2 saladiers recouverts de torchons au moins  1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle la viande et les 2 oignons hachés dans un peu de l'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée, quand la viande est cuite ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette. Réserver.

Dans une autre poêle, faire cuire les champignons et l'oignon finement ciselé dans un filet d'huile d'olive pendant 15mn saler, poivrer. Il ne doit plus y avoir d'eau. Réserver.

Dans la première boule de pâte, faire une vingtaine de petites boules, étaler en petits disques, mettre une cuillère de viande hachée et bien refermer la brioche, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Faire chauffer le four Th 200°, avec un pinceau dorer chaque pirojki avec du jaune d'oeuf et mettre au four pour environ 40mn.

Faire la même chose avec les pirojki aux champignons, mais cette fois former une petite barquette. Déposer dessus un peu de fromage râpé, dorer également avec du jaune d'oeuf. Même temps de cuisson.

 

Le petit plus :

 

De retour de Russie, je vous livre la recette des pirojki que l'on peut farcir à son goût, avec du poisson, du choux, ....

On peut également utiliser du lait fermenté pour préparer la pâte.

Très bon chauds ou froids, avec ou sans vodka.

 

 

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 16:14

 DSC04513.JPG

Pour 4 personnes :

1kg d'épinards

250gr de ricotta

20cl de crème fraîche

1 oeuf

Gruyère râpé - chapelure

Sel - Poivre - Beurre

Pâte à lasagne

 

Préparation :

Laver et faire cuire les épinards à la vapeur. Dans un saladier mélanger la ricotta, l'oeuf, la crème fraîche, les épinards égouttés, du sel du poivre.

Préchauffer le four Th 180° (6). Beurrer un plat à gratin et monter les lasagnes en intercalant la pâte, le mélange,un peu de gruyère râpé, terminer par les épinards, le gruyère et saupoudrer de chapelure et de petites noisettes de beurre. Mettre au four pour 40mn.

 

Le petit plus :

Ce plat peut se préparer la veille et c'est super bon.



 

 

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 18:25

DSC04494.JPG

 

Pour 6 personnes :

 

1 lapin entier

4 courgettes moyennes

2 aubergines moyennes

1 poivron

3 artichauts

2 oignons

3 gousses d'ail

20 cl de vin blanc

Du thym, du romarin, 2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille

Huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation :

 

Peler et couper grossièrement les oignons et les gousses d'ail. Détailler le lapin en morceaux. Dans une grande marmite, faire revenir dans de l'huile d'olive et les oignons, l'ail et les morceaux de lapin jusqu'à une belle coloration. Ajouter le vin blanc, la même quantité d'eau, le cube de volaille, du thym, du romarin, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre. A ébullition, baisser au maximum le feu, mettre le couvercle et compter au moins 2 heures. 

Préchauffer le four Th 6 ( 180°). Laver les courgettes, les aubergines et le poivron. Les couper en petits cubes. Parer les artichauts et couper les coeurs en cubes. Dans un grand plat à gratin, mettre tous les légumes, un bon filet d'huile d'olive, du sel du poivre, du thym, du romarin et la feuille de laurier. Enfourner pour 2 heures aussi en remuant souvent, au besoin rajouter un peu d'huile.

Quand le lapin est cuit, le désosser avec les doigts en prenant bien soin de lever tous les petits os. Réserver. Filtrer le jus au chinois et remettre sur feu vif pour faire réduire de moitié, ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de fond de veau pour épaissir. Procéder au montage. Légumes, effiloché de lapin arroser d'une cuillère de jus.

 

 

Le petit plus :

 

Tout peut se préparer à l'avance et rester au chaud pour faire le montage au dernier moment.

Même "Tonton pas commode" a trouvé ça excellent et c'est pas rien de le dire !!!!!

 

 

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 21:47

DSC04448.JPG

Crème de polenta aux asperges sauvages

Dips de colin

Brochette de mozzarella panée

Sauce légère aux fines herbes (yaourt, citron, herbes fraîches coriandre, menthe, persil, sel- poivre)

 

Pour 4 personnes :

 

1 verre de polenta précuite

1 bouillon cube de volaille

2 cuillères à soupe d'asperges sauvages hachées

15cl de crème fraîche

1 poignée de gruyère râpé

600gr de filet de colin (1 morceau assez épais)

10cm de mozzarella sous vide (sans jus)

2 oeufs

farine - chapelure

Sel - poivre

 

Préparation :

 

Porter à ébullition 3 verres 1/2 d'eau avec un bouillon cube. Verser la polenta et les asperges hachées, cuire à petit feu 7mn tout en remuant. Quand la polenta est bien sèche ajouter le gruyère et la crème bien remuer, réserver.

Tailler des bâtonnets dans le filet de poisson. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec la chapelure et une autre avec les oeufs battus légèrement salés. 

Tailler des cubes dans la mozzarella. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Passer chaque morceaux de poisson dans la farine, les oeufs battus puis dans la chapelure. Laisser frire jusqu'à coloration. Saler - poivrer. Poser sur du papier absorbant et faire de même pour les cubes de mozzarella. Puis les mettre sur brochette.

 

Le petit plus :

C'est quand même sympa de manger avec doigts des fois ....

 

 

 


 

 

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