26 novembre 2009
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19:50
Pour 4 personnes
500gr de financière (veau et porc)
1 oignon
1 cube de volaille
1 verre de vin blanc
1 boite 1/2 de champignon de paris entiers
1 boite 1/2 d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de fond de veau
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel - Poivre - Thym
4 croûtes de vol au vent
Préparation
Peler, émincer, l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, si possible dans une cocotte en fonte.
Ajouter la viande et faire bien dorer. Effeuiller par dessus une branche de thym, arroser avec le vin blanc, bien remuer , ajouter 2 verres d'eau et le cube de volaille. Poivrer, saler légèrement,
(le cube est déjà salé), mettre le couvercle et faire cuire doucement pendant 45mn. Ajouter les olives , les champignons égouttés, la cuillère de fond de veau. bien remuer, mettre la crème fraîche
et rectifier l'assaisonnement.
Le petit plus :
De préférence, acheter les croûtes chez le boulanger, elles seront plus goûteuses, les passer au four 5mn avant de les remplir de financière.
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23 novembre 2009
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13:02
Pour 6 personnes :
12 pilons de poulet
1 orange
1 citron
Sel - poivre - 1 cuillère à café de gingembre moulu
Préparation :
Préchauffer le four Th 180°.
Disposer les pilons dans un plat allant au four. Arroser avec le jus de l'orange et du citron, saler, poivrer et saupoudrer avec le gingembre.
Mettre au four pour 50mn en arrosant régulièrement avec le jus. Laisser refroidir et mettre au bout de chaque pilon un petit morceau d'alu, c'est plus pratique pour manger sans couverts.
Le petit plus :
Faire réduire un peu le jus, pour mettre des pâtes cuites al dente !!!!!
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23 novembre 2009
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12:42
Pour 12 brochettes :
300gr de queues de crevettes cuites décortiquées
1/2 kg de rondelles d'ananas en conserve
1 échalote
20cl de lait de coco
1 cuillère à café de maïzena
Sel - Poivre - Pâte de piment - 1/2 cuillère à café de paprika doux
Préparation :
Sortir l'ananas de la boîte et garder le jus. Couper de larges tronçons dans les tranches.
Faire décongeler les queues de crevettes et les mettre à tremper dans le jus d'ananas pendant au moins 1 heure.
Sortir les crevettes, les poser sur un linge propre, réserver le jus.
Monter les brochettes en intercalant les queues de crevettes et les tronçons d'ananas. Filmer et mettre au frais.
Dans une casserole faire fondre un morceaux de beurre avec l'échalote hachée, ajouter une pointe de couteau de pâte de piment, le paprika, sel, poivre, le jus d'ananas et le lait de coco. Faire
épaissir feu moyen tout en remuant.
Le petit plus :
Les queues de crevettes décongelées sont plutôt fades, la sauce est quasi obligatoire
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16 novembre 2009
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15:41
Pour 4 personnes :
4 tranches de bonite (famille du thon)
1/2 kg de moules de bouchot
2 échalotes
1/2 gr de purée de tomate
1 verre de vin blanc
400gr de linguini (ou spaghetti)
Sel - Poivre - Quelques graine d'anis ou du fenouil
Préparation :
Laver les moules à l'eau claire en frottant les coquilles les unes contre les autres. Lever "la barbe" s'il y en a.
Les mettre dans une grande casserole avec un couvercle et cuire sur feu vif environ 10mn jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Décortiquer les moules et garder le jus.
Lever la peau des tranches de bonite, ôter l'arête centrale et couper des gros cubes. Les faire revenir 5mn de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
Peler, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter le vin blanc, faire évaporer 5mn, puis la purée de tomate, l'anis,
ajouter un verre de jus des moules filtré, poivrer et pour le sel faire attention car le jus des moules est salé. Cuire à découvert feu moyen 15mn. Ajouter la bonite et les moules, maintenir au
chaud, durant la cuisson des linguini (de préférence al dente).
Le petit plus :
En souvenir d'Hélène la niçoise exilée en Equateur, c'était à Sùa (éh oui) en 1999.
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10 novembre 2009
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22:03
Pour 4 personnes :
1 cuisse de dinde
200gr de petits poids gourmands
1 belle patate douce
1 cuillère à café de cannelle
1 " " de gingembre moulu
1 " " de curcuma
2 échalotes
2 gousses d'ail
Coriandre
Sel - Poivre - Huile d'olive
Préparation :
Désosser la cuisse de dinde et la couper en morceaux.
Équeuter les poids gourmands, peler et couper la patate douce, passer les légumes sous l'eau.
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les morceaux de dinde. Ajouter les échalotes pelées et émincées et l'ail haché. A coloration de la dinde,
ajouter les épices, remuer quelques instants et verser un verre d'eau dans le plat. Saler et poivrer. Laisser cuire avec couvercle 10mn . Puis poser les légumes par dessus la viande, remettre le
couvercle et compter environ 20mn de cuisson feu moyen. Remuer doucement de temps en temps, car la patate douce cuit rapidement et devient vite purée. Vérifier la cuisson de la dinde
avec un couteau, elle doit être tendre. Parsemer de coriandre et servir avec de la graine de couscous aux épices Tipiak.
Le petit plus :
Prix de revient 6 euros. Ça vaut le coup de passer 10mn devant les fourneaux. La cuisse de dinde est une viande qui reste encore très abordable et qui est goûteuse si on prend le temps de la
cuisiner un peu .
Variante : pomme de terre - coeur d'artichaud ou haricots verts.
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