Le blog de Hélène

Crème de polenta aux asperges sauvages

Dips de colin

Brochette de mozzarella panée

Sauce légère aux fines herbes (yaourt, citron, herbes fraîches coriandre, menthe, persil, sel- poivre)

Pour 4 personnes :

1 verre de polenta précuite

1 bouillon cube de volaille

2 cuillères à soupe d'asperges sauvages hachées

15cl de crème fraîche

1 poignée de gruyère râpé

600gr de filet de colin (1 morceau assez épais)

10cm de mozzarella sous vide (sans jus)

2 oeufs

farine - chapelure

Sel - poivre

Préparation :

Porter à ébullition 3 verres 1/2 d'eau avec un bouillon cube. Verser la polenta et les asperges hachées, cuire à petit feu 7mn tout en remuant. Quand la polenta est bien sèche ajouter le gruyère et la crème bien remuer, réserver.

Tailler des bâtonnets dans le filet de poisson. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec la chapelure et une autre avec les oeufs battus légèrement salés. 

Tailler des cubes dans la mozzarella. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Passer chaque morceaux de poisson dans la farine, les oeufs battus puis dans la chapelure. Laisser frire jusqu'à coloration. Saler - poivrer. Poser sur du papier absorbant et faire de même pour les cubes de mozzarella. Puis les mettre sur brochette.

Le petit plus :

C'est quand même sympa de manger avec doigts des fois ....

Pour 4 personnes :

300gr de crevettes 

300gr de noix de st jacques

3 petites courgettes

3 belles pommes de terre

10 petits épis de maïs

300 gr haricots verts

10 champignons de paris

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de pâte de curry

1 cuillère à café de curcuma

1 tasse de sauce wok

40cl de lait de coco.

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

1/2 citron vert

Sel - Huile d'olive

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Laver les courgettes et faire de même. Couper les maïs en 3. Laver les champignons et les trancher, équeuter les haricots et les couper en 3. Mettre tous les légumes dans un saladier et réserver.

Dans une cocotte en terre ou un plat à tajine, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen, l'oignon finement émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Ajouter le curcuma, le sucre et la pâte de curry. Remuer et déglacer avec la sauce wok. Ajouter le lait de coco, saler,  porter à ébullition et ajouter les légumes. Laisser cuire 10mn puis ajouter les Saint Jacques et les crevettes. Prolonger la cuisson de 10mn. Éteindre le feu, ajouter la coriandre et le jus de citron vert.

Le petit plus :

Accompagner ce curry de riz ou comme ici de mix de céréales (quinoa, boulgour, ...)

Ce plat est un peu relevé , on peut éventuellement mettre un peu moins de pâte de curry.

Pour 12 crevettes :

1 petit butternut (environ 500gr)

3 échalotes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 oeuf

12 crevettes roses décortiquées

Chapelure

Sel - Poivre - Huile d'olive - Huile de friture 

Préparation :

Couper le butternut en 2, lever les graines, le peler et le couper en petits cubes. Faire cuire à la vapeur 8mn.

Peler et ciseler les échalotes, peler les gousses d'ail, les passer au presse-ail.

Dans un filet d'huile d'olive faire revenir, ail et échalote à feu moyen pendant 10mn. Écraser au presse-purée le butternut, ajouter le mélange ail /échalote, l'oeuf, la maïzena, le parmesan, du sel et du poivre. ça doit avoir la consistance du purée épaisse. Si c'est trop liquide, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de flocons de purée. 

Mettre l'huile de friture à chauffer, façonner des croquettes en entourant les crevettes de pâte. Les rouler dans la chapelure et les  faire frire feu moyen, jusqu'à coloration.

Le petit plus :

Ne pas hésiter à se fariner les mains pour façonner les croquettes.