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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 16:14

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Pour 2 pots de 350gr :

 

700gr de figues

1 échalote

100gr de cassonade

1 louche de vinaigre balsamique (aromatisé aux épices et à l'orange)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de piment doux

1/2 jus de citron 

 

Préparation :

 

Ôter la tige dure des figues et les couper en 4. Les mettre dans un faitout (en terre) avec l'échalote pelée et ciselée ainsi que tous les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer 1 heure.

Placer sur petit feu et laisser mijoter doucement pendant 45mn, en remuant régulièrement.

Ebouillanter des pots, remplir de chutney, fermer. Se conserve au moins 6 mois au frais.

 

Le petit plus :

 

Se déguste froid avec du fromage (chèvre ou brebis), des toasts de foie gras, ou comme ici avec du magret de canard laqué (avec de la moutarde au miel cuit 15mn au four Th 180°) et une petite purée de vitelottes (500gr de vitelottes cuites à l'eau 20mn, pelées, écrasées au presse purée et mélangées avec 20cl de crème fraîche semi-épaisse "allégée").

Que du bonheur !!!!

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 22:14


Pour 2 petits pots :

1 tête d'ail
5cm de gingembre frais
10cl d'huile
Huile d'olive

Préparation :

Peler les gousses d'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Passer l'ail dans un presse ail, et mettre directement la pulpe dans l'huile chaude mais pas brûlante. Faire cuire l'ail jusqu'à légère coloration. Retirer avec une écumoire, mettre dans un pot et recouvrir avec de l'huile d'olive.
Peler le gingembre et découper de fines lamelles. faire cuire comme l'ail, le mettre dans un autre pot et recouvrir d'huile d'olive.

Le petit plus :

Se conserve 4/5 jours. on peut en parsemer une salade, une soupe taï, du riz cantonnais, .....
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 22:04




Pour 1 pot d'1/2 kg :


500gr d'échalotes

15cl de vinaigre

100gr de sucre

20gr de raisins secs

Sel – Poivre


Préparation :


Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Porter à ébullition le vinaigre et le sucre, ajouter les échalotes, les raisins un peu de sel et du poivre.

Couvrir et faire cuire feu moyen pendant 40mn.

Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre. Se conserve au frigo.


Le petit plus :


Se déguste froid sur du pain de campagne avec du fromage de chèvre ou alors tiède avec du foie gras.

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 21:32


Pour un bocal de 500gr :

200gr de tomates séchées
1/2litre d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
Sel - Poivre

Préparation :

Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis hors du feu plonger les tomates séchées et compter 10 à 15 minutes.
Vider dans une passoire et laisser égoutter 30mn.
Pendant ce temps peler les gousses d'ail, effeuiller le persil et hacher le tout.
Dans un bocal, poser en alternance les tomates, la persillade, sel et poivre un peu d'huile. Renouveler l'opération et terminer par de l'huile qui doit tout recouvrir largement
Fermer le bocal, et consommer après une semaine de macération. Elles se conservent assez longtemps

Le petit plus :

Vous trouverez des tomates séchées chez tous les marchands d'épices sur les marchés. Les choisir bien rouges et épaisses.
Elles se dégustent à l'apéro coupées avec des boules de mozza, en accompagnement de viande froide, sur la tatin de tomates aux oignons, ..........
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 21:41


Pour 1 bocal de 1 litre :

5 têtes d'ail avec de grosses gousses
1 litre d'huile d'olive
 2 cuillères à café de Sel - 1 cuillère à café de Poivre en grain 
2 feuilles de Laurier - 3 branches de Thym

Préparation :

Détacher les gousses d'ail en laissant la dernière peau. Les mettre dans une casserole avec le sel, le poivre, le laurier et le thym.
Ajouter l'huile jusqu' à couvrir largement les gousses d'ail. Allumer le feu, et laisser cuire petit feu, pendant environ 1heure.
L'huile ne doit jamais bouillir, l'ail serait alors frit et deviendrait fort en goût.
Lorsque la cuisson est terminée, mettre le tout dans un bocal. Se conserve au frigo environ 2 mois.

Le petit plus :

Cet ail est une pure merveille. Il est d'une douceur inouïe ! Même les personnes qui craignent l'ail se régale avec.
On peut le servir à l'apéro, en accompagnement d'une viande froide ou en déco avec une salade.

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