passionnée de cuisine, c'est pour moi un plaisir de régaler mes invités. Et quand ils me disent "c'est trop bon" alors là : wahou !!!
Pour 10 verrines : 5 carottes 1cm de gingembre frais 1 orange 1 bouillon de légumes Préparation : Peler et couper en fines rondelles les carottes. Les faire revenir 5mn dans un filet d'huile d'olive, ajouter le gingembre pelé et finement sciselé. Couvrir...
P our 4 personnes : 1kg de choux déjà cuisiné au Riesling si possible (marque Roger KARST chez Monoprix, j'en ai pas trouvé de meilleur) 1 kg de moules 1 belle dorade portion 4 pavés de saumon 1/2 kg de crevettes roses cuites 1 oignon Vin blanc - sel...
Pour 6 personnes : 1kg de gambas crues (congelées) 1 oignon 2 gousses d'ail 2 cuillères à café de gingembre râpé 1 cuillère à café de curry 1 cuillère à café de curcuma 6 cuillères à soupe de concassé de tomates 1/2 cuillère à café de pâte de piment 1...
P our 8 petits bonhommes : 240gr de noix de coco râpée 400gr de lait concentré sucré 8 Mikados 8 fraises Tagada confettis pâtissiers Préparation : Réserver 4 cuillères à soupe de coco râpée pour la déco et mélanger le reste dans un saladier avec le lait...
Pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde désossée et coupée en morceaux (toujours pareil, utilisez votre plus beau sourire face à votre boucher) 6 carottes 150gr de petits champignons de paris frais 1 oignon émincé 1 verre de vin blanc 1 bouillon de volaille...
Pour 10 verrines : 50cl de lait 40cl de crème fraîche liquide 2gr de agar-agar 120gr de fraise TAGADA confiture de framboise Préparation : Dans une casserole, verser le lait, la crème, l'agar-agar et les fraises Tagada (en garder 10 pour la déco). Mettre...
Pour 4 personnes : 1 jarret de porc 2 saucisses (morteau ou ménage) 2 oignons 250gr de lentilles vertes du puy 2 cuillères à soupe de concassé de tomate Sel – Poivre – Laurier – 3 clous de girofle Préparation : Dans une grande casserole, mettre le jarret,...
Pour 4 personnes : 4 gros rutabagas 1 jaune d'oeuf 10cl de lait 500gr de foies de volaille 2 gousses d'ail 1 oignon 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de fond de volaille 20cl de crème fraîche liquide Sel – Poivre P réparation : P eler...
Pour 6 personnes : 500gr de morue salée 400gr de pommes de terre 1 verre d'huile d'olive Poivre – Fenouil – 1 feuille de laurier - 4 gousses d'ail Lait – 1 cuillère à soupe de persil haché Préparation : Faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau...
Pour 18 petits cakes : 6 oeufs 150gr de farine 1 sachet de levure 1/2 verre d'huile d'olive 1 verre de lait 100gr de gruyère râpé 200gr de dés de jambon 6 kiri ou vache qui rit 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 " " " de pignons de pins...
Pour 6 personnes : 300gr de farine 1 oeuf 1 pincée de sel 100gr de sucre 1 sachet de levure briochin Le zeste d'une orange 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 10cl d'huile d'olive Préparation : Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède. Si...
Pour 4 personnes : 1 faisan 4 pommes de terre moyenne 3 pommes 4 petits oignons ou 2 gros Sel - Poivre - Thym - Huile d'olive Préparation : Découper le faisan en plusieurs morceaux suivant la grosseur de la bête et le faire dorer de tous les côtés dans...
Pour 4 personnes : 10 pilons de poulet 250gr de soja frais 10 feuilles de choux chinois 4 cébettes 10 brins de coriandre 2 paquets de vermicelles de riz (environ 400gr) 1 boite de champignons chinois (comme les champignons de paris mais ils sont plus...
Pour 2 petits pots : 1 tête d'ail 5cm de gingembre frais 10cl d'huile Huile d'olive Préparation : Peler les gousses d'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Passer l'ail dans un presse ail, et mettre directement la pulpe dans l'huile chaude mais...
Pour 1 pot d'1/2 kg : 500gr d'échalotes 15cl de vinaigre 100gr de sucre 20gr de raisins secs Sel – Poivre Préparation : Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Porter à ébullition le vinaigre et le sucre, ajouter les échalotes,...
Pour 4 personnes : 200gr de pois cassés 1 bouillon de volaille 300gr de gésiers de volaille confits 1 oignon Préparation : Généralement les gésiers de volaille sont présentés sous vide enrobés de graisse de canard. Passer le sachet complet au micro ondes...
Voici un petit exemple de buffet froid. Crème de petits poids et mousse au chèvre Soupe de maïs Purée d'artichaut aux noix de St Jacques Pilons de poulets aux agrumes Brochettes de crevettes sauce exotique Palet de polenta aux petits oignons Petites crèmes...
Pour 12 palets : 200gr de polenta 4 oignons nouveaux avec leurs tiges 60gr de parmesan râpé 1 boule de mozzarella 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de romarin effeuillé et haché Huile d'olive - Sel - Poivre - Beurre Préparation : Nettoyer les oignons,...
Pour 4 personnes 500gr de financière (veau et porc) 1 oignon 1 cube de volaille 1 verre de vin blanc 1 boite 1/2 de champignon de paris entiers 1 boite 1/2 d'olives vertes dénoyautées 1 cuillère à soupe de fond de veau 3 cuillères à soupe de crème fraîche...
Pour 12 brochettes : 300gr de queues de crevettes cuites décortiquées 1/2 kg de rondelles d'ananas en conserve 1 échalote 20cl de lait de coco 1 cuillère à café de maïzena Sel - Poivre - Pâte de piment - 1/2 cuillère à café de paprika doux Préparation...
Pour 12 verrines : Pour la crème de menthe 300ml de lait 2 oeufs 40 gr sucre 30gr de maïzena 10 feuilles de menthe 1 paquet de Mikado 2 cuillère à soupe de sirop de menthe Pour la crème chocolat 300ml de lait 3 jaunes d'oeufs 50gr de sucre 150gr de chocolat...
Pour 12 verrines : 300gr de maïs en conserve 1 échalote 1 branche de céleri 1 tomate ou 1 tomate séchée 1 cube bouillon de volaille Paprika - Piment doux - Coriandre en poudre Sel - Poivre - Beurre 20cl de crème fraîche Préparation : Peler, tronçonner...
Pour 4 personnes : 4 tranches de bonite (famille du thon) 1/2 kg de moules de bouchot 2 échalotes 1/2 gr de purée de tomate 1 verre de vin blanc 400gr de linguini (ou spaghetti) Sel - Poivre - Quelques graine d'anis ou du fenouil Préparation : Laver les...
P our 12 verrines : 300gr de fonds d'artichaut surgelés 1bouillon de volaille 400gr de coquilles Saint Jacques surgelées (ou des noix de pétoncle et si le budget est là on peut compter 1 belle noix avec corail par verrine) Beurre - Sel - Poivre - Huile...
Pour 6 personnes : 100gr de sucre 100gr de farine 150gr de beurre fondu 1 paquet de sucre vanillé 1/2 paquet de levure 3 oeufs 1 boîte de rondelles d'ananas (450gr soit environ 10 tranches) 10 morceaux de sucre Préparation : Faire un caramel avec les...
