Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 20:57


Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
3 oeufs
5 cuillères à soupe de crème fraîche
100gr de saumon fumé ( ou truite fumée)
3 blancs de poireau
1 cuillère à soupe de fond de veau
50gr de gruyère râpé
Huile d'olive - Beurre - Sel - Poivre

Préparation :

Peler les poireaux et les couper en rondelles d'1/2 cm environ. les mettre à tremper dans de l'eau avec un filet de vinaigre. Égoutter.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et de l'huile d'olive, mettre les poireaux et faire cuire, petit feu, à couvert environ 15mn en remuant souvent. Saupoudrer avec le fond de veau, saler, poivrer et ajouter 2 cuil de crème fraîche.
Préchauffer le four Th180°.
Beurrer un moule à tarte, étaler la fondue de poireaux et disposer dessus le saumon fumé découpé en larges lanières.
Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter le reste de crème, le gruyère râpé, sel poivre.
Vider l'appareil sur la quiche et mettre au four pour 20mn.

Le petit plus :

Avec le saumon qui restait dans le paquet, j'ai décoré un peu de mâche, un pamplemousse pelé, quelques graines, un filet d'huile d'olive, fleur de sel, et bon appétit !!!!!









Réserver.



Repost 0
Published by Helene - dans Entrées
commenter cet article
2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 12:44



Pour 4 personnes :


200gr de farine
100gr de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune
1 butternut
50gr de cerneaux de noix
10cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

Préparer la pâte à tarte : Mélanger du bout des doigts, la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux. ça doit ressembler à du sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Former une boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frais.
Peler et couper le butternut en petits morceaux et le faire cuire à la vapeur 10min. (Dans le super appareil spécial micro-ondes).
Garder quelques cerneaux de noix entiers et concasser les autres en gros morceaux.
Écraser cette pulpe à la fourchette, ajouter les oeufs, sel, poivre et les cerneaux concassés, la crème fraîche et le parmesan. Saler poivrer, attention le butternut est assez doux.
Préchauffer le four à 200°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, vider la crème de butternut, décorer de cerneaux de noix entiers et mettre au four 20min.

Le petit plus :

Pour le repas d'halloween, j'ai servi cette tarte avec une crème de potimarron aux châtaignes.
(Même recette que la crème de potimarron à l'orange, il suffit juste de mettre quelques châtaignes cuites avant de mixer la crème, et d'autres en déco dessus).



Repost 0
Published by Helene - dans Entrées
commenter cet article
14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 21:47




Pour 6 personnes :

 

30 petits oignons tiges (cébettes)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sucre

 

Préparation :

 

Préparer les oignons en coupant les racines et garder le blanc avec seulement 5cm de vert.

Disposer dans une cocotte les oignons, et mettre dessus l'huile, le vinaigre et le sucre.

Couvrir et faire cuire petit feu pendant 45 mn en retournant les oignons régulièrement. Lever le couvercle et faire cuire encore 15mn.

 

Le petit plus :

 

Ces oignons sont excellents tièdes à l'apéro, ou pour accompagner une viande froide.

Repost 0
Published by Helene - dans Entrées
commenter cet article
11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 20:59


Pour 8 personnes :

 

750gr de purée de brocoli congelée

3 feuilles de gélatine

400gr de saumon fumé

1 citron vert

20 brins de ciboulette

200gr de farine

3 œufs

½ litre de lait

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Huile d'olive – Sel – Poivre

Cercle à pâtisserie

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine, les œufs, le lait, le parmesan râpé, sel, poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. La pâte doit être un peu épaisse. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement badigeonnée d'huile d'olive. Réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Faire cuire la purée de brocoli comme indiqué sur le sachet (10mn au micro-ondes puissance 850W). Remuer, saler, poivrer et incorporer les feuilles de gélatine égouttées. Réserver.

Vérifier qu'il n'y ait pas d'arêtes sur les filets de saumon fumé, et le couper en tout petits morceaux.

Presser le citron vert, ciseler la ciboulette et mélanger le tout au saumon, poivrer saler légèrement et ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive . Réserver.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper dans chaque crêpe 4 petits ronds. Il en faut 3 par crépou.

Commencer le montage en mettant dans chaque cercle à pâtisserie une mini crêpe, un peu de purée de brocoli, une crêpe, le tartare de saumon et terminer par une crêpe. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, poser les crépous dans une assiette et retirer délicatement les cercles à pâtisserie. Déco au choix, lit de salade verte, ½ œuf de caille, ciboulette ou 1 petite cuillère d'œufs de saumon.

 

Le petit plus :

 

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, garder les boîtes vides de pâté ou de thon que vous ouvrirez des 2 côtés.

 



Repost 0
Published by Helene - dans Entrées
commenter cet article
23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 21:09


Pour 5 personnes :


4 belles endives

1 pomme de terre

1 cube Maggi de volaille

1 verre de lait

1 échalote

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques cèpes (facultatif)

5 tranches de bacon

5 cuillères à soupe de parmesan

Thym

Sel - Poivre


Préparation :


Peler la pomme de terre et la couper en fines rondelles, Ciseler l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive, ajouter les rondelles de pomme de terre et les endives lavées et émincées. Faire suer 5mn ajouter ½ litre d'eau, le cube de volaille et le verre de lait. Couvrir et faire cuire 15mn feu moyen. Mixer, saler, poivrer à votre goût et ajouter la crème fraîche. Réserver.

Mélanger le parmesan et le thym. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude déposer une cuillère de parmesan, tasser un peu et laisser cuire quelques minutes, retourner et faire dorer de l'autre côté. Lever les tuiles et les déposer sur une bouteille pour donner la forme arrondie.

Au moment de servir, faire dorer dans un peu d'huile le bacon, puis les cèpes environ 10mn.



Le petit plus :


La crème d'endive peut se préparer la veille et elle est aussi bonne sans toute la garniture.

Repost 0
Published by Helene - dans Entrées
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Hélène
  • Le blog de Hélène
  • : passionnée de cuisine, c'est pour moi un plaisir de régaler mes invités. Et quand ils me disent "c'est trop bon" alors là : wahou !!!
  • Contact

Recherche

Catégories

Liens