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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 16:44


Pour 4 personnes :

200gr de pois cassés
1 bouillon de volaille
300gr de gésiers de volaille confits
1 oignon

Préparation :

Généralement les gésiers de volaille sont présentés sous vide enrobés de graisse de canard.
Passer le sachet complet au micro ondes pendant 2mn, juste le temps que la graisse fonde. Récupérer une cuillère à soupe de graisse et la mettre dans une casserole. Égoutter les gésiers.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans la graisse. Ajouter les pois cassés, remuer, recouvrir avec 600ml d'eau et bouillon de volaille. Mettre le couvercle et faire cuire 45mn (si vous avez avez une cocotte minute, compter 25mn).
Mixer, poivrer rectifier avec du sel, ajouter les gésiers.

Le petit plus :

Si vous n'avez pas de gésiers, vous pouvez utiliser, un talon de jambon ou une saucisse de ménage (mais il faudra la faire cuire en même temps que les pois cassés).


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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 09:11


Pour 12 verrines :

300gr de maïs en conserve
1 échalote
1 branche de céleri
1 tomate ou 1 tomate séchée
1 cube bouillon de volaille
Paprika - Piment doux - Coriandre en poudre
Sel - Poivre - Beurre
20cl de crème fraîche

Préparation :

Peler, tronçonner et couper le céleri en petits dés .
Ciseler l'échalote, tailler en dés la tomate. rincer et égoutter le maïs
Dans 20gr de beurre, faire revenir l'échalote, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le céleri, la tomate le maïs, ainsi qu'1/2 cuillère à café de chaque épice. Remuer, Couvrir avec 3/4 de litre d'eau et le cube de bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire feu moyen pendant 30mn.
Quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème fraîche.
Facultatif : Mettre un petit coup de mixer

Le petit plus :

Mettre dans les verrines et décorer avec du persil ciselé ou comme ici avec des pointes d'asperge.











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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 19:33


Pour 12 verrines :

300gr de fonds d'artichaut surgelés
1bouillon de volaille
400gr de coquilles Saint Jacques surgelées (ou des noix de pétoncle et si le budget est là on peut compter 1 belle noix avec corail par verrine)
Beurre - Sel - Poivre - Huile d'olive

Préparation :

Mettre les St Jacques à décongeler dans une passoire, puis les poser sur un linge propre pour bien les sécher.
Mettre dans une casserole d'eau le bouillon de volaille, porter à ébullition et plonger les artichauts encore surgelés pour environ 20mn. Égoutter et les presser en purée avec un peu de jus de cuisson si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement. Disposer la purée dans les verrines.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire dorer 5mn de chaque côté les Jacques, saler poivrer.
Disposer sur la purée d'artichaut.

Le petit plus :

Peut se manger tiède ou froid.

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 15:18

Pour 12 verrines :


500gr de petits poids surgelés
150gr de lardons fumés
1 oignon
1 bouillon de volaille
100gr de bûche de chèvre
25cl de crème fraîche liquide
Sel - Poivre - Huile d'olive

Préparation :

Peler, émincer l'oignon et le faire revenir feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les lardons et à coloration vider les petits poids encore surgelés. Ajouter un verre d'eau, le bouillon de volaille du poivre et cuire à couvert pendant 15mn.
Retirer de l'eau s'il y en a trop et mixer en rajoutant éventuellement un peu de jus, la texture doit être celle d'une mayonnaise.
Répartir dans les verrines et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Faire chauffer la crème fraîche puis ajouter la brique de chèvre coupée en petits morceaux. Remuer longuement, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu, saler et poivrer.Filtrer cette préparation et la mettre dans le siphon à chantilly avec 1 ou 2 cartouches de gaz suivant la taille du  siphon. Réserver au frigo. Si vous n'avez pas de siphon, faites  bien refroidir le mélange  crème fraîche/chèvre
filtré et montez en chantilly au batteur électrique

Au moment de servir, disposer un nuage de mousse au chèvre sur les verrines.

Le petit plus :

Rapide et économique, voilà une entrée qui fait beaucoup d'effet !!
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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 19:27


Pour 4 personnes :

500gr d'échalotes
150gr de roquefort
50gr de raisins secs
2 cuillères à soupe de sucre roux
20gr de beurre
Sel - Poivre

Préparation :

Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau chaude.
Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Les mettre dans une sauteuse avec un fond d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre, sel et poivre. Cuire feu moyen environ 20mn, jusqu'à légère coloration.
Égoutter les raisins et les mélanger au roquefort, grossièrement émietté.
Préchauffer le four Th180°.
Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé, poser 4 ronds à pâtisserie. Commencer par mettre dedans une couche d'échalotes, le roquefort-raisin et finir par les échalotes.
Passer au four 5mn.

Le petit plus :

J'ai servi cette entrée avec une salade de cresson qui a un goût un peu poivré, ce qui se marie plutôt bien avec la douceur des échalotes. Quelques lentilles germées et le tour est joué !!!


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