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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 14:36

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Pour 6 personnes :

125gr de farine semi-complète

125gr de farine aux céréales

3 oeufs + 2 jaunes

125gr de beurre mou

20cl de crème fraîche

50gr de gruyère râpé

1 bocal d'asperges vertes

3 càs d'asperges sauvages hachées

Sel - Poivre

 

Préparation :

 Mélanger les 2 farines avec du sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler le tout du bout des doigts. Faire un puits, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et travailler en ajoutant un peu d'eau. Former une boule, enrouler dans du papier film et mettre au frais au moins 1H.

Préchauffer le four TH180°. Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte étalée au rouleau. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, du sel, du poivre, le gruyère râpé et les asperges hachées. Verser sur la pâte, décorer avec les asperges égouttées. Mettre au four 25/30 mn.

 

Le petit plus :

A défaut d'asperges sauvages on peut hacher les asperges vertes. 

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Published by Helene - dans Entrées
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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 21:28

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Pour 6 personnes :

750 gr de fraises (des gariguettes ou des ciflorettes)

1/2 jus de  citron

750 gr de faisselle 

10 cl de crème fraîche

2 blancs d'oeufs

5 feuilles de gélatine

150 gr de sucre.

1pincée de sel

 

Préparation :

 

Équeuter les fraises et mixer la moitié avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 30gr de sucre. Filtrer le coulis et réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la faisselle avec la crème, 60gr de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition 2 càs de jus de citron et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Incorporer petit à petit le mélange de faisselle, en fouettant chaque fois. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre restant sans cesser de remuer. Incorporer les blancs à la préparation précédente. Répartir la mousse dans 6 cercles à pâtisserie posés sur des assiettes et mettre au frais au moins 4 heures.

Pour le montage, retirer délicatement les cercles, et décorer avec les fraises restantes et le coulis.

 

Le petit plus :

La recette de base était avec du fromage blanc, mais  c'est quand même beaucoup plus onctueux et doux avec de la faisselle.

Remplacer les fraises par des framboises ou des fruits de la passion.

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Published by Helene - dans Desserts
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 22:17

 

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Pour 20 rouleaux :

20 galettes de riz

Feuille de salade

1 carotte

1 petit concombre

1/2 bouquet de coriandre

20 radis

1 cébette

150 gr de fromage ail et fines herbes

20 bâtons de crabe

150gr de vermicelles de riz

 

Préparation :

Faire cuire 3mn dans de l'eau bouillante, les vermicelles de riz. Égoutter et réserver.

Peler les radis, carotte et concombre et les couper en fin bâtonnet ou en petits cubes.

Ciseler la coriandre et la cébette. Mélanger le tout dans un saladier avec le fromage.

Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes. La poser sur le plan de travail. Garnir avec un peu de salade et une cuillère à soupe de mélange. rouler en faisant un premier tour, replier à angle droit chaque bord et faire encore un tour.

 

Le petit plus :

On peut très bien ne pas mettre de fromage, par contre il faut prévoir un peu de sauce pour tremper les rouleaux.

Idéal en pique nique, ou coupé en deux pour l'apéro. 

 

 

 

 

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Published by Helene - dans Entrées
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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 16:14

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Pour 4 personnes :

1kg d'épinards

250gr de ricotta

20cl de crème fraîche

1 oeuf

Gruyère râpé - chapelure

Sel - Poivre - Beurre

Pâte à lasagne

 

Préparation :

Laver et faire cuire les épinards à la vapeur. Dans un saladier mélanger la ricotta, l'oeuf, la crème fraîche, les épinards égouttés, du sel du poivre.

Préchauffer le four Th 180° (6). Beurrer un plat à gratin et monter les lasagnes en intercalant la pâte, le mélange,un peu de gruyère râpé, terminer par les épinards, le gruyère et saupoudrer de chapelure et de petites noisettes de beurre. Mettre au four pour 40mn.

 

Le petit plus :

Ce plat peut se préparer la veille et c'est super bon.



 

 

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Published by Helene - dans Plats
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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 18:25

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Pour 6 personnes :

 

1 lapin entier

4 courgettes moyennes

2 aubergines moyennes

1 poivron

3 artichauts

2 oignons

3 gousses d'ail

20 cl de vin blanc

Du thym, du romarin, 2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon de volaille

Huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation :

 

Peler et couper grossièrement les oignons et les gousses d'ail. Détailler le lapin en morceaux. Dans une grande marmite, faire revenir dans de l'huile d'olive et les oignons, l'ail et les morceaux de lapin jusqu'à une belle coloration. Ajouter le vin blanc, la même quantité d'eau, le cube de volaille, du thym, du romarin, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre. A ébullition, baisser au maximum le feu, mettre le couvercle et compter au moins 2 heures. 

Préchauffer le four Th 6 ( 180°). Laver les courgettes, les aubergines et le poivron. Les couper en petits cubes. Parer les artichauts et couper les coeurs en cubes. Dans un grand plat à gratin, mettre tous les légumes, un bon filet d'huile d'olive, du sel du poivre, du thym, du romarin et la feuille de laurier. Enfourner pour 2 heures aussi en remuant souvent, au besoin rajouter un peu d'huile.

Quand le lapin est cuit, le désosser avec les doigts en prenant bien soin de lever tous les petits os. Réserver. Filtrer le jus au chinois et remettre sur feu vif pour faire réduire de moitié, ajouter éventuellement 1 cuillère à soupe de fond de veau pour épaissir. Procéder au montage. Légumes, effiloché de lapin arroser d'une cuillère de jus.

 

 

Le petit plus :

 

Tout peut se préparer à l'avance et rester au chaud pour faire le montage au dernier moment.

Même "Tonton pas commode" a trouvé ça excellent et c'est pas rien de le dire !!!!!

 

 

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Published by Helene - dans Plats
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