Le blog de Hélène

Pour environ 40 pirojki :

250gr de beurre

1/2 litre de lait

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à café de sel

1 oeuf

50gr de levure de boulanger

1kg de farine

500gr de boeuf haché

2 oignons

3 oeufs durs

Sel-poivre-muscade râpée

500gr de mélange de champignons

1 oignon

Huile d'olive

2 jaunes d'oeuf pour dorer

Fromage râpé

Préparation :

Préparer avant tout la pâte. Faire fondre le beurre, ajouter le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger la farine et la levure et ajouter la première préparation. Bien pétrir la pâte, faire 2 boules et mettre à lever dans 2 saladiers recouverts de torchons au moins  1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle la viande et les 2 oignons hachés dans un peu de l'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée, quand la viande est cuite ajouter les oeufs durs écrasés à la fourchette. Réserver.

Dans une autre poêle, faire cuire les champignons et l'oignon finement ciselé dans un filet d'huile d'olive pendant 15mn saler, poivrer. Il ne doit plus y avoir d'eau. Réserver.

Dans la première boule de pâte, faire une vingtaine de petites boules, étaler en petits disques, mettre une cuillère de viande hachée et bien refermer la brioche, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Faire chauffer le four Th 200°, avec un pinceau dorer chaque pirojki avec du jaune d'oeuf et mettre au four pour environ 40mn.

Faire la même chose avec les pirojki aux champignons, mais cette fois former une petite barquette. Déposer dessus un peu de fromage râpé, dorer également avec du jaune d'oeuf. Même temps de cuisson.

Le petit plus :

De retour de Russie, je vous livre la recette des pirojki que l'on peut farcir à son goût, avec du poisson, du choux, ....

On peut également utiliser du lait fermenté pour préparer la pâte.

Très bon chauds ou froids, avec ou sans vodka.

Pour 8 personnes :

4 courgettes moyennes

4 gousses d'ail

6 oeufs

1 poignée de gruyère râpé

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Huile d'olive - sel - poivre - Ciboulette

Préparation :

Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en petits cubes. Peler l'ail et couper les gousses en 4. Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir le tout jusqu'à coloration.

Préchauffer le four Th 180°. 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ajouter la crème fraîche, sel, poivre, la ciboulette ciselée et le gruyère râpé.

Ajouter les courgettes et vider le tout dans un moule à cake préalablement beurré.

Faire cuire au bain marie 30mn, vérifier la cuisson à la pointe du couteau.

Le petit plus :

Se déguste froid en entrée, en apéro ou lors d'un pique-nique, servi avec une sauce yaourt ou une sauce tomate froide.

Pour 6 personnes :

125gr de farine semi-complète

125gr de farine aux céréales

3 oeufs + 2 jaunes

125gr de beurre mou

20cl de crème fraîche

50gr de gruyère râpé

1 bocal d'asperges vertes

3 càs d'asperges sauvages hachées

Sel - Poivre

Préparation :

 Mélanger les 2 farines avec du sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler le tout du bout des doigts. Faire un puits, ajouter les 2 jaunes d'oeufs et travailler en ajoutant un peu d'eau. Former une boule, enrouler dans du papier film et mettre au frais au moins 1H.

Préchauffer le four TH180°. Beurrer un moule à tarte et y mettre la pâte étalée au rouleau. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, du sel, du poivre, le gruyère râpé et les asperges hachées. Verser sur la pâte, décorer avec les asperges égouttées. Mettre au four 25/30 mn.

Le petit plus :

A défaut d'asperges sauvages on peut hacher les asperges vertes.