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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 22:29

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Pour 4 personnes :

1 kg de gîte de boeuf

1 kg d'osso bucco de veau

1 os à moelle coupé en quatre (par le boucher)

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

4 pommes de terre

8 carottes

1 choux romanesco

4 poireaux

4 branches de céleri

4 cuillères à soupe de purée de tomate

100 gr de pâtes à potage

2 yaourts nature

Ciboulette

 

Préparation :

 

La veille, et c'est super important, faire cuire la viande. Dans une cocotte minute, mettre la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué, les morceaux d'os à moelle,la tomate,  saler et couvrir d'eau. Fermer la cocotte et lorsqu'elle monte en pression, compter 3/4 d'heure. Éteindre le feu et laisser refroidir. Placer au frais pour la nuit. Au matin, ouvrir la cocotte et lever la pellicule de graisse qui aura durcie. Le pot-au-feu sera plus léger.

Remettre la cocotte sur le feu, et vérifier la cuisson de la viande (le gîte est plus long à cuire, s'il le faut, lever le veau et prolonger la cuisson du boeuf). Préparer pendant ce temps les légumes. Peler les carottes et pommes de terre, laver les poireaux et les couper en gros tronçons, laver le céleri, détacher les bouquets du choux. Mettre le tout dans la cocotte et compter 15mn de cuisson. Préparer la sauce avec les yaourts, la ciboulette, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive ou de jus de citron.

5mn avant la fin de cuisson, prélever du bouillon et faire cuire les pâtes. 

 

Le petit plus :

 

On peut varier les viandes (en ajoutant de la langue de boeuf, un becquet d'agneau) et les légumes (rajouter des navets, pour moi c'est "bof", du choux frisé ou du fenouil).

Servir avec des petites tomates ou des cornichons.

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 21:44

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Pour 4 personnes :

300gr de crevettes 

300gr de noix de st jacques

3 petites courgettes

3 belles pommes de terre

10 petits épis de maïs

300 gr haricots verts

10 champignons de paris

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à café de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de pâte de curry

1 cuillère à café de curcuma

1 tasse de sauce wok

40cl de lait de coco.

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

1/2 citron vert

Sel - Huile d'olive

 

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Laver les courgettes et faire de même. Couper les maïs en 3. Laver les champignons et les trancher, équeuter les haricots et les couper en 3. Mettre tous les légumes dans un saladier et réserver.

Dans une cocotte en terre ou un plat à tajine, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen, l'oignon finement émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Ajouter le curcuma, le sucre et la pâte de curry. Remuer et déglacer avec la sauce wok. Ajouter le lait de coco, saler,  porter à ébullition et ajouter les légumes. Laisser cuire 10mn puis ajouter les Saint Jacques et les crevettes. Prolonger la cuisson de 10mn. Éteindre le feu, ajouter la coriandre et le jus de citron vert.

 

Le petit plus :

Accompagner ce curry de riz ou comme ici de mix de céréales (quinoa, boulgour, ...)

Ce plat est un peu relevé , on peut éventuellement mettre un peu moins de pâte de curry.


 


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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 18:06

DSC04178

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet 1er choix, bien épais

6 tranches de bûche de chèvre 1/2 cm d'épaisseur

4 cuillères à café de miel

Thym - Sel - Poivre - Huile d'olive

 

Préparation : 

 

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les blancs de poulet des 2 côtés jusqu'à avoir une belle coloration. Laisser refroidir.

Préchauffer le four Th 180°.

Recouper chaque tranche de chèvre en 2. Faire 3 entailles dans chaque blanc de poulet et y glisser le fromage. Disposer dans un plat à gratin, saler, poivrer, étaler le miel et saupoudrer de thym. Enfourner pour 20mn.

 

Le petit plus :

 

Lorsque le miel commence à caraméliser, c'est prêt. Couvrir alors de papier alu jusqu'à dégustation, les suprêmes restent alors moelleux, c'est un plaisir.

Servit ici avec une salade tiède d'épinards et une purée de carotte.

DSC04173.JPG                                                          DSC04176

 


 

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 13:01

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Pour 12 crevettes :

1 petit butternut (environ 500gr)

3 échalotes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 oeuf

12 crevettes roses décortiquées

Chapelure

Sel - Poivre - Huile d'olive - Huile de friture 

 

Préparation :

Couper le butternut en 2, lever les graines, le peler et le couper en petits cubes. Faire cuire à la vapeur 8mn.

Peler et ciseler les échalotes, peler les gousses d'ail, les passer au presse-ail.

Dans un filet d'huile d'olive faire revenir, ail et échalote à feu moyen pendant 10mn. Écraser au presse-purée le butternut, ajouter le mélange ail /échalote, l'oeuf, la maïzena, le parmesan, du sel et du poivre. ça doit avoir la consistance du purée épaisse. Si c'est trop liquide, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de flocons de purée. 

Mettre l'huile de friture à chauffer, façonner des croquettes en entourant les crevettes de pâte. Les rouler dans la chapelure et les  faire frire feu moyen, jusqu'à coloration.

 

Le petit plus :

Ne pas hésiter à se fariner les mains pour façonner les croquettes.

 


 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 20:59

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Pour 4 personnes :

 

4 courgettes

1 oignon

100gr de farine

50gr de beurre

50gr de parmesan

150gr de dés de jambon

 

Préparation :

 

Laver et râper les courgettes, émincer l'oignon. Faire revenir dans une poêle dans un filet d'huile d'olive, les courgettes et l'oignon pendant environ 10mn, saler, poivrer. Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan et le beurre émietté, pour avoir la consistance de sable.

Préchauffer le four sur 180°. Dans un plat étaler les courgettes avec le jambon et déposer par dessus la pâte de crumble.

Mettre au four pour 25mn.

 

Le petit plus : 

 

Avec ou sans jambon, c'est excellent.

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