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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 18:06

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Pour 12 verrines :

 

2 gros kakis bien mûrs

40cl de crème fraîche

2gr d'agar-agar

40gr de sucre

 

Préparation :

 

Peler délicatement les kakis, et les mixer avec le sucre et 3 cuillères à soupe de crème. Réserver.

Mélanger l'agar-agar au reste de crème et porter à ébullition 2mn tout en remuant. Ajouter la pulpe de kaki, mélanger et verser sans attendre dans des verrines. Mettre au frais au moins 3 heures.

 

Le petit plus :

 

Pour être savoureux, les kakis doivent être très mûrs. Ils sont riches en vitamines C, provitamines A et en fibres.

On peut varier les plaisirs, en remplaçant la pulpe de kaki par de la mangue, de la banane, de la purée de fraise.

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Published by Helene - dans Desserts
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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 21:44

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Pour 4 personnes :

200gr de lentilles corail

1/2 cube de bouillon de volaille

1 carotte

1 poireau

5 champignons de paris

1 fenouil

2 échalotes

1 oeuf

1 poignée de gruyère râpé

400gr de gésiers confits

20cl de crème fraîche

1 cuillère à café de fond de veau

Sel - Poivre - Huile d'olive

 

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau avec le demi bouillon de volaille. Jeter les lentilles et compter 10mn de cuisson. Egoutter et réserver.

Pendant ce temps, laver et tailler tous les légumes en fine brunoise. ( Garder 1 échalote pour les gésiers). Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire cuire à feu doux tous les légumes en remuant souvent, pendant 10mn. Dans un saladier, mélanger les lentilles, les légumes, l'oeuf, le gruyère râpé, saler et poivrer.

Préchauffer le four Th 180°. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, remplir 4 cercles à pâtisserie de préparation aux lentilles, et mettre au four 10mn.

Dans une poêle, faire colorer une échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter les gésiers finement émincés, Incorporer la crème fraîche, le fond de veau et faire épaissir quelques minutes.

 

Le petit plus :

Crues les lentilles corail ont une superbe couleur orangée qui disparaît à la cuisson. Dommage, par contre elles gardent leurs bienfaits à savoir

les minéraux et protéines végétales. Elles sont aussi très riche en fibres.



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Published by Helene - dans Plats
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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 13:47

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Pour environ 12 cakes de chaque :

pour la pâte de base :

400gr de farine

4 oeufs

1 sachet de levure

140gr de beurre fondu

40cl de lait

1 cuillère à café de sel

 

200gr d'épinards cuits

1 boite de 200gr petites crevettes décortiquées

 

1 petite boite de maïs

1/2 bûche de chèvre


Préparation :

 

Préchauffer le tour Th 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, ajouter les oeufs battus en omelette, le lait, le beurre fondu et le sel.

Bien mélanger. Diviser cette préparation en 2.

D'un côté ajouter les épinards cuits finement coupés et les crevettes.

De l'autre le maïs et le chèvre coupé en petits cubes.

Passer sous l'eau des moules en silicone, les remplir de préparation et mettre au four pour 25/30mn.

 

Le petit plus :

Pour un grand cake diviser les proportions de base en 2.

 On peut ainsi faire toutes sortes de cakes : courgettes-chèvre, jambon-tomates séchées, ou en version sucrée avec des fruits. 


 

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Published by Helene - dans Entrées
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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 16:14

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Pour 2 pots de 350gr :

 

700gr de figues

1 échalote

100gr de cassonade

1 louche de vinaigre balsamique (aromatisé aux épices et à l'orange)

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de piment doux

1/2 jus de citron 

 

Préparation :

 

Ôter la tige dure des figues et les couper en 4. Les mettre dans un faitout (en terre) avec l'échalote pelée et ciselée ainsi que tous les autres ingrédients. Remuer et laisser reposer 1 heure.

Placer sur petit feu et laisser mijoter doucement pendant 45mn, en remuant régulièrement.

Ebouillanter des pots, remplir de chutney, fermer. Se conserve au moins 6 mois au frais.

 

Le petit plus :

 

Se déguste froid avec du fromage (chèvre ou brebis), des toasts de foie gras, ou comme ici avec du magret de canard laqué (avec de la moutarde au miel cuit 15mn au four Th 180°) et une petite purée de vitelottes (500gr de vitelottes cuites à l'eau 20mn, pelées, écrasées au presse purée et mélangées avec 20cl de crème fraîche semi-épaisse "allégée").

Que du bonheur !!!!

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Published by Helene - dans Condiments
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 18:07

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Pour 4 personnes :

 

4 poivrons longs doux

2 aubergines

4 tomates

140gr de boulgour gros

400gr de brousse (vache ou brebis)

2 oignons nouveaux

1/2 bouquet de ciboulette

1 cube de bouillon de légumes

1 oeuf

 

Préparation :

 

Porter à ébullition  un grand faitout rempli d'eau avec le cube de bouillon. Laver les légumes, couper le chapeau des tomates et les évider délicatement avec une petite cuillère, réserver.

Faire de même avec les aubergines et les plonger dans le bouillon avec leurs chapeaux pendant 15mn.  Lever le  chapeau des poivrons ainsi que les graines (sans les crever), et les plonger dans le bouillon pendant 10mn. Égoutter les légumes en les posant sur un linge propre.

Pendant ce temps, faire cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée pendant 15mn. Égoutter et mélanger avec la brousse, l'oeuf, les oignons émincés, la ciboulette ciselée, saler - poivrer.

Préchauffer le four Th180°.

Garnir les légumes de farce, les disposer dans un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive et une louche ou 2 de bouillon de cuisson. Laisser cuire 25mn.

 

Le petit plus :

On peut farcir toute sorte de légumes, courgettes, pommes de terre, oignons, artichauts, .....

 

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Published by Helene - dans Plats
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