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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 13:07


Pour 4 personnes :

1 faisan
4 pommes de terre moyenne
3 pommes
4 petits oignons ou 2 gros
Sel - Poivre - Thym - Huile d'olive

Préparation :

Découper le faisan en plusieurs morceaux suivant la grosseur de la bête et le faire dorer de tous les côtés dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les pommes et les oignons.
Parsemer de thym le faisan, saler, poivrer et ajouter par dessus les pommes de terre coupées en gros cubes et les oignons coupés en 2 ou entiers s'ils sont petits. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et faire cuire 15mn. Au bout de ce temps, ajouter les pommes coupées aussi en gros cubes et prolonger la cuisson de 20mn. 

Le petit plus :

Je ne suis pas trop fan de gibier, mais préparé avec avec des fruits ça atténue le goût fort de la bêbête.

 
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 22:32


Pour 4 personnes :

10 pilons de poulet
250gr de soja frais
10 feuilles de choux chinois
4 cébettes
10 brins de coriandre
2 paquets de vermicelles de riz (environ 400gr)
1 boite de champignons chinois (comme les champignons de paris mais ils sont plus allongés et noirs)
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cannelle
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc mam 
Poivre - Sel 
1 cuillère à café de 5 baies

Préparation :

Dans une grande casserole porter à ébullition 1,5 litre d'eau, ajouter le cube de bouillon, les épices, la sauce soja, le nuoc man du sel et du poivre. Compter 5mn et ajouter les pilons de poulets sans la peau et les champignons égouttés. Faire cuire 30mn.
Pendant de temps, passer le soja sous l'eau froide, couper une douzaine de feuilles de choux chinois en ruban. Faire tremper 5mn dans de l'eau tiède les vermicelles de soja, égoutter.  Sortir les pilons de pilons et détacher la chair, sortir aussi  les champignons et filtrer le jus. Emincer les cébettes et la coriandre. Voilà tout est prêt. 
Au moment de servir, faire chauffer le jus avec à l'intérieur le poulet et les champignons, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pour chaque invité, plonger dans l'eau bouillante une poignée de vermicelles pendant 2mn, les sortir avec une écumoire et les disposer dans un grand bol ou assiette creuse, faire de même avec le soja frais et le choux chinois, arroser avec 2 bonnes louches de bouillon avec du poulet et des champignons, parsemer de cébette/coriandre.

Le petit plus :

Le problème dans la cuisine thaïe, c'est de tout avoir dans les placards, pas évident !!!!!! Mais bon, ça vaut le coup d'investir dans certains produits (sauce soja, nuoc mam,...) même si on ne s'en sert pas tous les jours. Ils se conservent super bien au frigo, et relèvent certains plats un peu fades.
Si vous avez préparer de l'ail et du gingembre fris (voir dans condiments) n'oubliez pas d'en parsemer la soupe.


 
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Published by Helene - dans Plats
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 22:14


Pour 2 petits pots :

1 tête d'ail
5cm de gingembre frais
10cl d'huile
Huile d'olive

Préparation :

Peler les gousses d'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Passer l'ail dans un presse ail, et mettre directement la pulpe dans l'huile chaude mais pas brûlante. Faire cuire l'ail jusqu'à légère coloration. Retirer avec une écumoire, mettre dans un pot et recouvrir avec de l'huile d'olive.
Peler le gingembre et découper de fines lamelles. faire cuire comme l'ail, le mettre dans un autre pot et recouvrir d'huile d'olive.

Le petit plus :

Se conserve 4/5 jours. on peut en parsemer une salade, une soupe taï, du riz cantonnais, .....
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Published by Helene - dans Condiments
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 22:04




Pour 1 pot d'1/2 kg :


500gr d'échalotes

15cl de vinaigre

100gr de sucre

20gr de raisins secs

Sel – Poivre


Préparation :


Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Porter à ébullition le vinaigre et le sucre, ajouter les échalotes, les raisins un peu de sel et du poivre.

Couvrir et faire cuire feu moyen pendant 40mn.

Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre. Se conserve au frigo.


Le petit plus :


Se déguste froid sur du pain de campagne avec du fromage de chèvre ou alors tiède avec du foie gras.

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Published by Helene - dans Condiments
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 22:12


Pour 3 belles verrines :

12 grosses crevettes roses cuites
1 avocat bien mûr
1/2 citron vert
1/2 tomate
1 échalote
10 brins de coriandre
1 pointe de couteau de purée de piment
Sel - Poivre

Préparation  :

Décortiquer les crevettes, les réserver au frais.
Peler l'avocat et écraser la chair à la fourchette. Ajouter dessuite le jus du citron vert pour éviter que ça noircisse. Peler et émincer finement l'échalote. Couper la tomate en petits dés. Ajouter l'échalote, la tomate, la purée de piment et la coriandre ciselée à la purée d'avocat. Bien mélanger, saler et poivrer. Présenter dans 3 ou 4 verrines.

Le petit plus :

Il y a au Mexique des dizaines de recettes de guacamole, celle là est particulièrement bonne. Avec quelques tacos à l'apéro c'est excellent, le tout est de trouver des avocats mûrs à point. 

 
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Published by Helene - dans Entrées
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  • : passionnée de cuisine, c'est pour moi un plaisir de régaler mes invités. Et quand ils me disent "c'est trop bon" alors là : wahou !!!
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