18 avril 2010
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Pour 4 personnes :
1/2 kg d'escargots cuits au naturel
8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de poudre de noisette
1 cuillère à café de fond de veau
50cl de crème fraîche épaisse
12 pommes de terre Vitelotte (suivant la grosseur)
1 noix de beurre
Sel - Poivre
Préparation :
Égoutter les escargots en récupérant le jus de conservation. Laver le pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 20mn, vérifier la
cuisson.
Pendant ce temps, faire blanchir les gousses d'ail pelées pendant 10mn. Faire chauffer 40cl de crème, saler poivrer ajouter les gousses
d'ail et passer au mixer. Maintenir au chaud.
Mettre à chauffer le jus des escargots, ajouter le fond de veau, le reste de crème et faire épaissir 5mn à petit feu.
Dans une poêle, réchauffer les escargot dans le beurre fondu avec la poudre de noisette, saler, poivrer.
Le petit plus :
Pour une entrée, couper une tranche épaisse de pomme de terre bouillie, déposer la sur un lit de salade, disposer les escargots dessus et
napper de sauce au choix.
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Plats
12 avril 2010
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Pour 6 personnes :
400gr de filet de cabillaud
1 yaourt
3 oeufs
1 boîte de petites crevettes
1 cuillère à soupe de persil
10cl de crème fraîche
quelques graines d'anis
Sel - Poivre
Préparation :
Préchauffer le four Th 180°. Enlever soigneusement les arêtes du poisson. Mettre les filets dans le bol du mixer avec les oeufs, le yaourt,
la crème, le persil, l'anis, du sel et du poivre. Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Dans un saladier mélanger cette pâte avec les petites crevettes. Beurrer un moule à cake, vider la
préparation et recouvrir avec un morceau de papier sulfurisé. Faire cuire au bain marie pendant 30mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Le petit plus :
Se déguste tiède ou froid, avec une salade de pomme de terre pour un plat complet, une petite purée de tomates ou comme ici une salade
verte avec des germes de soja et radis. Filet d'huile d'olive et fleur.
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Plats
2 avril 2010
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19:35
Pour 20 personnes :
500g de graine de couscous moyenne
3 tomates mûres
1 oignon doux
1 poivron rouge
500gr de poids chiches au naturel
1 bouquet de persil plat
5 citrons
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Préparation :
Dans un grand saladier, verser la graine de coucous. Mélanger le concentré de tomate avec 30cl d'eau tiède,
vider sur la graine et remuer grossièrement. Laisser gonfler.
Pendant ce temps, couper en petits dés, les
tomates, le poivron et l'oignon, égoutter les poids chiches. Hacher le persil, presser les citrons. Frotter le couscous entre les mains pour casser les blocs de graines, ajouter les légumes
coupés, le jus de citron et le persil. Bien remuer. Préparer une bonne vinaigrette bien moutardée et assaisonner le taboulé. Placer au frais au moins 2heures.
Le petit plus :
Cela représente une grosse quantité, mais c'est une super entrée pour un grand pic-nic et il se conserve au
frais au moins 1 semaine. Ne pas réduire le jus de citron car c'est ce qui va "cuire" la graine.
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Entrées
23 mars 2010
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Pour 5/6 personnes :
6 blancs d'oeufs
180gr de beurre
90gr de farine
90gr de poudre de noisette
200gr de sucre glace
6 jaunes d'oeufs
100gr de sucre
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffer le four Th 180°. Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter peu à peu le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter le beurre et mélanger
pour rendre la préparation bien lisse. Passer sous l'eau les moules en silicone et les remplir de préparation. Enfourner pour 15mn.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10mn. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines et les remettre dans le
lait. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait par dessus tout en remuant. Vider la préparation dans la casserole, remuer jusqu'à
épaississement mais ça ne doit surtout pas bouillir. Si toutefois le mélange a trop cuit et que la crème a "caillée" rien n'est perdu, il suffit de vider la crème dans une bouteille en verre et de
secouer énergiquement quelques secondes, la crème redeviendra lisse.
Le petit plus :
On peut remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande et la vanille dans la crème par un brin de lavande ou de romarin.
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Desserts
21 mars 2010
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21:58
Pour 6 personnes :
6 grandes crêpes
100gr de tapenade
4 tranches de jambon cuit
4 tranches de saumon
1 barquette de fromage type St moret
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Sel - Poivre
Préparation :
Sur 2 crêpes répartir la totalité de la tapenade. Les poser une sur l'autre, étaler dessus 2 tranches de jambon, puis faire un rouleau serré, l'enrouler dans du film alimentaire.
Mélanger le fromage la ciboulette, du sel et du poivre. Étaler 1/4 sur chaque crêpe restante. Mettre une crêpe sur l'autre puis les 2 dernières tranches de jambon. Former le rouleau comme le
premier. Faire pareil avec les 2 dernières crêpes sur lesquelles il faut étaler le saumon. Placer le tout au frais au moins 2 heures.
Dans chacun des 3 rouleaux on peut faire 12 tranches.
Le petit plus :
Variante : roquefort/cerneaux de noix ou St moret/sardine.
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Entrées
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