Pour 4 personnes :
1/2 kg d'escargots cuits au naturel
8 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de poudre de noisette
1 cuillère à café de fond de veau
50cl de crème fraîche épaisse
12 pommes de terre Vitelotte (suivant la grosseur)
1 noix de beurre
Sel - Poivre
Préparation :
Égoutter les escargots en récupérant le jus de conservation. Laver le pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 20mn, vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, faire blanchir les gousses d'ail pelées pendant 10mn. Faire chauffer 40cl de crème, saler poivrer ajouter les gousses d'ail et passer au mixer. Maintenir au chaud.
Mettre à chauffer le jus des escargots, ajouter le fond de veau, le reste de crème et faire épaissir 5mn à petit feu.
Dans une poêle, réchauffer les escargot dans le beurre fondu avec la poudre de noisette, saler, poivrer.
Le petit plus :
Pour une entrée, couper une tranche épaisse de pomme de terre bouillie, déposer la sur un lit de salade, disposer les escargots dessus et napper de sauce au choix.
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