Le blog de Hélène

Pour environ 20 tuiles :

2 blancs d'oeuf

35gr de beurre

30gr de farine

80gr de sucre

60gr d'amandes effilées

Préparation :

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Battre ensemble les blancs d'oeuf et le sucre, mais sans faire monter les blancs.

Ajouter la farine et le beurre fondu.

Préchauffer le four Th 170°.

Sur du papier sulfurisé très peu beurré, disposer une cuillère à soupe de préparation, étaler légèrement avec le dos de la cuillère et saupoudrer d'amandes effilées.Renouveler l'opération en espaçant suffisamment les tuiles.

Mettre au four pour 10mn. Disposer aussitôt la sortie du four les tuiles, à cheval sur une bouteille ou un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

Le petit plus :

Rapide, économique mais fait toujours des heureux !!!

Pour 6 personnes :

750 gr de fraises (des gariguettes ou des ciflorettes)

1/2 jus de  citron

750 gr de faisselle 

10 cl de crème fraîche

2 blancs d'oeufs

5 feuilles de gélatine

150 gr de sucre.

1pincée de sel

Préparation :

Équeuter les fraises et mixer la moitié avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 30gr de sucre. Filtrer le coulis et réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la faisselle avec la crème, 60gr de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition 2 càs de jus de citron et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Incorporer petit à petit le mélange de faisselle, en fouettant chaque fois. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre restant sans cesser de remuer. Incorporer les blancs à la préparation précédente. Répartir la mousse dans 6 cercles à pâtisserie posés sur des assiettes et mettre au frais au moins 4 heures.

Pour le montage, retirer délicatement les cercles, et décorer avec les fraises restantes et le coulis.

Le petit plus :

La recette de base était avec du fromage blanc, mais  c'est quand même beaucoup plus onctueux et doux avec de la faisselle.

Remplacer les fraises par des framboises ou des fruits de la passion.

Pour une bonne indigestion :

500gr de sucre cristallisé

3 blancs d'oeuf

18 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de miel

50gr de sucre glace

50gr de maïzena

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Jus de citron

Préparation :

Mélanger dans un bol, la maïzena et le sucre glace. Huiler un plat rectangulaire (type plaque à pizza,hauteur environ 4cm) et saupoudrer le mélange précédent partout sur le plat. Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et ajouter à mi parcours 50gr de sucre. Réserver. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition 200gr d'eau le reste de sucre cristallisé et le miel. Utiliser un pèse-sirop (thermomètre spécial) pour cuire le sucre à 121° (presque 10mn). Pendant ce temps, essorer la gélatine entre les doigts, la mettre dans une casserole avec la fleur d'oranger. (on peut aussi ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire), faire chauffer 5mn à feu doux, juste pour faire fondre la gélatine, ça ne doit pas bouillir. Lorsque le sucre est cuit, sortir du feu, ajouter la gélatine fondue, remuer.

Reprendre les blancs d'oeufs montés en neige, et tout en remuant au fouet électrique verser en filet le mélange de sucre encore chaud. Il faut battre le tout encore au moins 10mn pour que cela refroidisse. (Le seul point noir de cette recette, c'est qu'on refait le crépi de la cuisine, ça saute partout !!!! )

Vider la préparation dans le plat huilé, et mettre au frais 2 heures. Au sortir du frigo, saupoudrer du mélange maïzena-sucre glace, démouler et couper en cube, puis rouler dans le reste de mélange, tapoter pour éliminer le surplus.

Le petit plus :

C'EST UNE TUERIE .........