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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 21:28

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Pour 6 personnes :

750 gr de fraises (des gariguettes ou des ciflorettes)

1/2 jus de  citron

750 gr de faisselle 

10 cl de crème fraîche

2 blancs d'oeufs

5 feuilles de gélatine

150 gr de sucre.

1pincée de sel

 

Préparation :

 

Équeuter les fraises et mixer la moitié avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 30gr de sucre. Filtrer le coulis et réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter la faisselle avec la crème, 60gr de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition 2 càs de jus de citron et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Incorporer petit à petit le mélange de faisselle, en fouettant chaque fois. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre restant sans cesser de remuer. Incorporer les blancs à la préparation précédente. Répartir la mousse dans 6 cercles à pâtisserie posés sur des assiettes et mettre au frais au moins 4 heures.

Pour le montage, retirer délicatement les cercles, et décorer avec les fraises restantes et le coulis.

 

Le petit plus :

La recette de base était avec du fromage blanc, mais  c'est quand même beaucoup plus onctueux et doux avec de la faisselle.

Remplacer les fraises par des framboises ou des fruits de la passion.

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 17:53

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Pour 4 personnes :

 

1 ananas

2 cuillères à soupe de miel

1 gousse de vanille

250gr de fromage blanc onctueux

4 jaunes d'oeufs

2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation :

Éplucher et tailler l'ananas en petits cubes. Faire tiédir le miel et les graines de vanille dans une poêle, puis ajouter l'ananas. Faire confire à feu doux pendant au moins 10mn. Sortir du feu et laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Répartir dans des verres et disposer les cubes d'ananas dessus. Réserver au frais au moins 2 heures.

 

Le petit plus :

 

En ce lendemain de fête, j'ai voulu alléger la recette. J'ai donc  remplacé le mascarpone utilisé par du fromage blanc.

 

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 14:35

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Pour une bonne indigestion :

500gr de sucre cristallisé

3 blancs d'oeuf

18 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de miel

50gr de sucre glace

50gr de maïzena

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Jus de citron

 

Préparation :

Mélanger dans un bol, la maïzena et le sucre glace. Huiler un plat rectangulaire (type plaque à pizza,hauteur environ 4cm) et saupoudrer le mélange précédent partout sur le plat. Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron et ajouter à mi parcours 50gr de sucre. Réserver. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition 200gr d'eau le reste de sucre cristallisé et le miel. Utiliser un pèse-sirop (thermomètre spécial) pour cuire le sucre à 121° (presque 10mn). Pendant ce temps, essorer la gélatine entre les doigts, la mettre dans une casserole avec la fleur d'oranger. (on peut aussi ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire), faire chauffer 5mn à feu doux, juste pour faire fondre la gélatine, ça ne doit pas bouillir. Lorsque le sucre est cuit, sortir du feu, ajouter la gélatine fondue, remuer.

Reprendre les blancs d'oeufs montés en neige, et tout en remuant au fouet électrique verser en filet le mélange de sucre encore chaud. Il faut battre le tout encore au moins 10mn pour que cela refroidisse. (Le seul point noir de cette recette, c'est qu'on refait le crépi de la cuisine, ça saute partout !!!! )

Vider la préparation dans le plat huilé, et mettre au frais 2 heures. Au sortir du frigo, saupoudrer du mélange maïzena-sucre glace, démouler et couper en cube, puis rouler dans le reste de mélange, tapoter pour éliminer le surplus.

 

Le petit plus :

 

C'EST UNE TUERIE .........

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 18:06

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Pour 12 verrines :

 

2 gros kakis bien mûrs

40cl de crème fraîche

2gr d'agar-agar

40gr de sucre

 

Préparation :

 

Peler délicatement les kakis, et les mixer avec le sucre et 3 cuillères à soupe de crème. Réserver.

Mélanger l'agar-agar au reste de crème et porter à ébullition 2mn tout en remuant. Ajouter la pulpe de kaki, mélanger et verser sans attendre dans des verrines. Mettre au frais au moins 3 heures.

 

Le petit plus :

 

Pour être savoureux, les kakis doivent être très mûrs. Ils sont riches en vitamines C, provitamines A et en fibres.

On peut varier les plaisirs, en remplaçant la pulpe de kaki par de la mangue, de la banane, de la purée de fraise.

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 22:04

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Pour 2  beaux clafoutis ou 1 gros et 12 cupcake :

5 oeufs

150gr de farine

250ml de lait

200ml de crème fraîche

100gr de sucre

80gr de beurre fondu

5 cuillères à soupe de poudre d'amande

Poudre de vanille

1 bon Kg de cerises


Préparation :

Beurrer un moule à tarte et étaler les cerises au fond.

Préchauffer le four Th 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la vanille et la poudre d'amande. Battre légèrement les oeufs en omelette, les ajouter la la première préparation avec le lait, la crème et le beurre fondu. Ça doit ressembler à de la pâte à crêpe.

Napper les cerises avec cette préparation et mettre au four pour environ 30mn le grand plat et 20mn les moules cupcake.


Le petits plus : 

Il y a ceux qui dénoyautent les cerises et ceux qui disent qu'entières les cerises rendent moins de jus et que cela donne un petit goût d'amande au clafoutis........

J'ai mis 4 cerises au fond de chaque petit moule et 1 pour les mini bouchées. 

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